Skip to content
Van az a nyári kánikula, amikor a hűtőajtó céltalan nyitogatása nem éhségből fakad, hanem a kétségbeesett hűsölési vágyból. Ilyenkor a klasszikus főzés szóba sem jöhet, de a bolti jégkrémek és a megszokott saláták helyett valami laktatóbb, mégis frissítő alternatívára vágyunk.
A növényi joghurtok pontosan ezt a konyhai űrt töltik ki: nem kell velük állni a forró tűzhely mellett, mégis percek alatt változatos, könnyű fogásokat varázsolhatunk belőlük az asztalra.
A nagy melegben a növényi joghurt igazi jolly joker: könnyű, frissítő, és nulla főzést igényel.
A kókusz-, mandula-, szója- és zabalapú változatok eltérő sűrűsége és íze sós és édes ételekhez is tökéletes alap.
Vegán Márti egy gyümölcslevessel, a bolgár taratorral és egy citromos pohárdesszerttel mutatja meg a joghurt ezer arcát.
Itt a nyári forróság és nekem semmi kedvem ilyenkor a konyhában lenni, pedig imádok főzni. Ilyenkor veszem elő a nagyágyút, a joghurtot. A nagy melegben jól esnek a könnyű, frissítő ételek, amelyek nem terhelik meg a szervezetet, valamint gyorsan elkészülnek és lehetőleg főzni se kell őket.
Túllépve a müzli + joghurt kombón a joghurt ilyenkor igazi jolly joker: lehet belőle hűsítő leves, frissítő mártogatós vagy könnyű desszert. Szerencsére ma már növényi változatokból is egyre szélesebb választék áll rendelkezésre.
A növényi joghurtok készülhetnek szójából, kókuszból, zabból, mandulából vagy más növényi alapanyagból. Ízük, állaguk és tápanyagtartalmuk eltérő lehet, ezért érdemes kísérletezni velük, és mindig az adott recepthez leginkább illő változatot választani. Egyesek joghurtok krémesebbek, mások könnyedebbek, van, amelyik természetesen édesebb, míg a natúr változatok sós ételekhez is kiválóan használhatók.
A következő három receptben megmutatom, hogy milyen sokoldalúan használható a növényi joghurt a nyári konyhában főzés nélkül: készül belőle gyümölcsösleves, frissítő bolgár uborkaleves a tarator, és egy könnyű, sütés nélküli desszert is, torta helyett egy pohárdesszert.
Főzés nélküli joghurtos gyümölcsleves
Hozzávalók (4 adag):
- 500 g natúr növényi joghurt (: kókusz-, mandula-, szójajoghurt)
- 250 g vegyes idénygyümölcs (például őszibarack, málna, meggy vagy bogyós gyümölcsök)
- 1 db érett banán
- 300 ml növényi tej vagy rostos gyümölcslé
- 2 evőkanál juharszirup (elhagyható, ha gyümölcslevet használunk)
- 1 teáskanál citromlé
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
- 1 csipet fahéj
- 1 csipet só
Elkészítés
A gyümölcs felét és a banánt egy turmixgépbe tesszük majd a növényi joghurtot, a növényi tejet, a juharszirupot, a citromlevet, a citromhéjat és a fahéjat hozzáadva összeturmixoljuk. A maradék gyümölcsöt feldaraboljuk majd a leveshez adjuk. Tálalás előtt jól lehűtsük le.
Tipp: A leveshez fagyasztott gyümölcsöt is használhatunk, ekkor még behűteni sem kell a levest, azonnal fogyasztható.
Tápérték adagonként
- Energia: 190 kcal
- Fehérje: 5 g
- Szénhidrát: 30 g
- Zsír: 5 g
- Rost: 5 g
Tarator – bolgár uborkaleves
Hozzávalók (4 adag):
- 500 g natúr növényi joghurt (pl.: szójajoghurt)
- 2 nagyobb kígyóuborka (kb. 600 g) reszelve
- 2 gerezd fokhagyma, vagy 1 kávéskanál fokhagyma granulátum
- 200 ml hideg víz
- 30 g dió
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál citromlé
- friss kapor
- só, bors
Elkészítés
A növényi joghurtot a hideg vízzel, a citromlével, az olívaolajjal és a zúzott fokhagymával elkeverjük. Hozzáadjuk a lereszelt uborkát és az apróra vágott diót, majd kaporral, sóval és borssal ízesítjük. Tálalás előtt legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
Tipp: Könnyen mártogatóst készíthetünk ezekből az alapanyagokból, csak hagyjuk el a hozzávalók közül a hideg vizet.
Tápérték adagonként
- Energia: 180 kcal
- Fehérje: 6 g
- Szénhidrát: 10 g
- Zsír: 13 g
- Rost: 2 g
Citromtorta pohárban
Hozzávalók (4 adag):
A kekszes alaphoz:
- 100 g gluténmentes keksz, darálva
- 30 g olvasztott növényi margarin
A citromos krémhez:
- 400 g natúr növényi joghurt (pl.: kókusz-, mandula-, szójajoghurt)
- 100 ml növényi habalap vagy növényi tejszín felverve
- 2 evőkanál juharszirup
- 1 nagy citrom leve és reszelt héja
- 1 teáskanál vaníliakivonat vagy vaníliás cukor
- 1 csipet só
Elkészítés
A kekszet összekeverjük az olvasztott növényi margarinnal. A poharak aljába egyenletesen elosztjuk és a hűtőbe tesszük, míg a krémet elkészítjük.
A növényi joghurtot összekeverjük a juharsziruppal, a citromlével, a citromhéjjal és a vaníliával. Majd óvatosan beleforgatjuk a felvert növényi tejszínt.
A krémet a kekszes alapra kanalazzuk, majd legalább 1–2 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor reszelt citromhéjjal vagy néhány szem friss gyümölccsel díszíthetjük.
Tipp1: A citrom helyett használhatunk narancsot vagy akár lime-ot. Esetleg mindhármat egyszerre.
Tipp2: A kekszes alapot ízesíthetjük egy kis fahéjjal.
Tápérték adagonként
- Energia: 290 kcal
- Fehérje: 5 g
- Szénhidrát: 34 g
- Zsír: 15 g
- Rost: 2 g
A kánikulai napokon szerencsére nem a növényi joghurt az egyetlen gyors mentőöv a konyhában. Ha a hűsítő ételek mellé egy frissítő kávéélményre vágysz, érdemes kipróbálnod a legfinomabb házi jegeskávé recepteket, míg a délutáni édességigényt a percek alatt összedobható, krémes házi fagyik fagyigép nélkül elégítik ki a legjobban. Ha pedig az esti órákban a szabadban vacsoráznál a családdal, a könnyű levesek után tökéletes kiegészítés lehet egy hangulatos nyári vegán grillezés is.
