Az ősz narancssárga kedvence – az édesburgonya

Minimag – Magazin azoknak, akik nem adják fel önmagukat

Ahogy hűvösebbre fordul az idő, egyre jobban esnek a melengető, tartalmas fogások. Októberben szívesen nyúlunk a sütőtökhöz, a gyökérzöldségekhez és azokhoz az alapanyagokhoz, amelyekből egyszerűen varázsolhatunk valami igazán finomat. Bevallom, hogy az októberre jellemző sütőtök nem igazán a szívem csücske. De egy másik narancssárga zöldség már igen.

Ez én őszi kedvencem az édesburgonya, amely nemcsak a színével csempész napsütést a konyhámba, hanem enyhén édeskés ízével is sokféle ételhez illik.

Bár a neve és a külseje alapján könnyű a burgonyához hasonlítani, az édesburgonya egészen más karakterű alapanyag.

Készülhet belőle selymes krémleves, fűszeres köret, sőt akár tésztaféle vagy desszert is. Ráadásul a narancssárga húsú változat béta-karotinban is gazdag.

A nyers édesburgonya 100 grammja körülbelül 86 kcal-t és 3 gramm rostot tartalmaz, valamint a keményítő tartalma sokkal alacsonyabb, mint a burgonyának.

Ebben a hónapban három különböző arcát mutatom meg: egy tányérnyi melengető levest, ami a családom nagy kedvence, házi édesburgonya-gnocchit és egy csokoládés édességet. Édesburgonya édességként? Bizony! A püré szaftossá teszi a brownie-t, így nincs szükség tojásra, és a sütemény belseje kellemesen puha marad. A kakaó és az étcsokoládé gondoskodik a gazdag csokoládés ízről.

Három recept, háromféle élmény – és egy közös alapanyag, amelynek októberben igazán helye van az asztalunkon.

1. Selymes édesburgonya-krémleves 4 – 6 adag

Hozzávalók

500 g édesburgonya kockára vágva
1 közepes vöröshagyma, szeletekre vágva
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
1 közepes burgonya kockára vágva
1 evőkanál olívaolaj
800 ml zöldségalaplé vagy víz
100 ml kókusztej vagy vegán tejföl
½ teáskanál ételízesítő
só, bors ízlés szerint
tálaláshoz tökmag vagy friss petrezselyem, ízlés szerint

Elkészítés

Egy fazékban felmelegítjük az olívaolajat, és beletesszük a kockára vágott burgonyákat és nagy lángon pirítjuk 2-3 percig, majd hozzáadjuk a hagymákat. Azzal is pirítjuk 3-4 percig. Majd megszórjuk az ételízesítővel. Ezzel is átforgatjuk a zöldségeket, majd felöntjük a zöldségalaplével. Lefedve, közepes lángon körülbelül 20–25 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Hozzáöntjük a kókusztejet, majd botmixerrel teljesen simára turmixoljuk. Sóval, borssal ízesítjük. Sós, kicsit édeskés ízvilágot keressünk. Ha túl sűrű, kevés vízzel vagy alaplével hígítjuk.

Tökmaggal vagy friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Tipp: Pirított kenyérkockával tálalva gazdagíthatjuk a levest.

Tápérték adagonként

Energia 240 kcal
Fehérje 4 g
Szénhidrát 38 g
Zsír 8 g
Rost 7 g

2. Édesburgonya-gnocchi 4 adag

Hozzávalók

600 g édesburgonya, megfőzve
180–220 g gluténmentes liszt
2 evőkanál burgonyakeményítő
1 evőkanál útifűmaghéj
½ teáskanál só
egy csipet őrölt szerecsendió
kevés olívaolaj a kifőtt gnocchikat

Elkészítés

Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd puhára főzzük vagy sütőben megsütjük. Alaposan lecsepegtetjük, illetve hagyjuk a felesleges nedvességet elpárologni, majd egy villával szétnyomkodva pürésítjük.

Ha a püré langyosra hűlt, hozzáadjuk a sót, a szerecsendiót, a burgonyakeményítőt, útifűmaghéjat és először 180 g lisztet. Összegyúrjuk. Annyi további lisztet adunk hozzá, hogy lágy, de formázható tésztát kapjunk. Akkor jó az állaga, ha már nem ragad a kezünkhöz.

Az összegyúrt tésztát pihentessük egy tálban 10 percig, majd lisztezett felületen több részre osztjuk, hengereket sodrunk belőle, majd körülbelül 2 cm-es darabokra vágjuk. Villával finoman bordázhatjuk.

Amíg pihen a tészta enyhén sós vizet forralunk, amiben majd kifőzzük a gnocchit. Amint elkészítettük a kis tésztákat, a lábas alatt levesszük a lángot és egy kis pohár hideg vízzel leállítjuk a zubogó forrást. Fontos, hogy a víz ne forrjon, mert szétesnek a tészta darabkák.

Ha lecsendesült a víz kisebb adagokban kifőzzük a tésztát. Amikor a gnocchik feljönnek a víz felszínére, még körülbelül 1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük őket.

Egy serpenyőben felmelegítjük egy kis olívaolajat és beleforgatjuk a gnocchit. Készen is áll a gnocchi a felhasználásra.

Készíthetünk hozzá sajtmártást, vagy pirított káposztába forgathatjuk, esetleg ehetjük köretként egy jó kis zöldségpörkölthöz. De édesen is finom, ehetjük lekvárral, de az én személyes kedvencem a darált mákkal való megszórás.

Tápérték adagonként

Energia 390 kcal
Fehérje 9 g
Szénhidrát 70 g
Zsír 9 g
Rost 6 g

3. Szaftos csokoládés édesburgonya-brownie

Hozzávalók

300 g pürésített édesburgonya
100 g zabpehelyliszt
40 g cukrozatlan kakaópor
100 g étcsokoládé
70 g juharszirup vagy barna cukor
40 g mogyoróvaj vagy növényi margarin
1 teáskanál vaníliakivonat
1 teáskanál sütőpor
egy csipet só
2–3 evőkanál növényi ital, ha szükséges

Elkészítés

Az édesburgonyát meghámozzuk puhára főzzük, majd simára pürésítjük. Hagyjuk kissé kihűlni.

Az étcsokoládét vízgőz felett vagy mikróhullámú sütőben 30 mp alatt megolvasztjuk. Egy tálban összekeverjük az édesburgonya-pürét, a juharszirupot, a mogyoróvajat és a vaníliát. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét.

Egy másik tálban elkeverjük a zabpehelylisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót. A száraz hozzávalókat a nedves keverékhez forgatjuk.

Sűrű, kenhető masszát kell kapnunk; ha túl tömör, kevés növényi itallal lazítjuk. Sütőpapírral bélelt, körülbelül 20 × 20 cm-es formába simítjuk.

180 °C-ra előmelegített sütőben 25–30 percig sütjük. A közepe maradjon kissé puha. Szeletelés előtt teljesen kihűtjük, mert ekkor szilárdul meg igazán a belseje.

Tipp1: A brownie másnapra még finomabb lehet, mert az ízek összeérnek.

Tipp2: Érdemes egyből duplázni a mennyiséget, mert a receptben szereplő adag nem lesz elég. Tapasztalat.